白茶制作工藝步驟

　　白茶制作工藝步驟

　　1、采摘

　　白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)

　　2、萎凋

　　采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

　　3、烘干

　　初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。

　　復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

　　4、保存

　　茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

　　一分鐘了解福鼎白茶的工藝工序

　　白茶有幾道工藝工序

　　萎凋和干燥，不炒不揉，文火足干。

　　什么是萎凋

　　萎凋是在特定溫濕度條件下，水分散失，酶活性增強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，促進(jìn)茶葉品質(zhì)形成。

　　白茶哪些萎凋方式

　　傳統(tǒng)的為日光萎凋，目前也出現(xiàn)了室內(nèi)加溫萎凋，日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合復(fù)式萎凋以及LED光源萎凋等新型萎凋方式。

　　萎凋過(guò)程中哪些物質(zhì)發(fā)生變化

　　香氣：萎凋過(guò)程中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)減少，沉香醇等中高沸點(diǎn)香氣成分增加，使得白茶青草氣散失，香氣顯現(xiàn)。

　　滋味：萎凋過(guò)程中，多酚類物質(zhì)通過(guò)酶促反應(yīng)被分解，澀感降低。單糖，水溶性果膠和氨基酸有不同程度得增加，使得茶湯的鮮爽度和醇厚度增加。

　　葉態(tài)：萎凋過(guò)程中，鮮葉大量失水，葉綠素氧化分解，使得葉色轉(zhuǎn)為暗綠。

　　干燥工藝有什么作用

　　排去芽葉內(nèi)多余水分，抑制酶活性，是酶促氧化反應(yīng)轉(zhuǎn)向非酶促氧化，提升白茶香氣。有助于白茶存儲(chǔ)和后期轉(zhuǎn)化。

　　白茶有哪些干燥工藝

　　干燥過(guò)程也稱之為烘焙，主流烘焙方式有炭火烘焙和電焙。炭焙是傳統(tǒng)的干燥提香工藝,福鼎白茶炭焙講究的是“文火足干”,所以毫香幽遠(yuǎn)。電焙的優(yōu)勢(shì)在于省時(shí)省力,火候易控制,但是缺少炭焙獨(dú)有的氣韻。